A = [1:1:5; 3 5 4 2 6]';
B = 1:1:15';
C(:,1) = B; % 1. Spalte entspricht dem absoluten Winkel 
C(:,2:3) = [A; A; A]; % 2. Spalte entspricht dem Winkel 0...720; 3. Spalte Werte (Druck, ...)

Zeile1 = row(C(:,1) >= 3); % finde die Zeile mit dem absoluten Winkel von ungefähr 3
Zeile2 = row(C(:,1) <= 6); % finde die Zeile mit dem absolten Winkel von ungefähr 6

D = C([Zeile1:Zeile2],3); % alle Werte zwischen den Winkel 3 und 6 in die Matrix D
plot(C([Zeile1:Zeile2],2), D); % plotte die Werte als y-Wert und die 2. Spalte (3...6) als x-Wert